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东森娱乐注册1956|创意鲁菜发现之旅|当肉类原香与海鲜结合

日期:2020-01-07 16:43:28      阅读:3311

东森娱乐注册1956|创意鲁菜发现之旅|当肉类原香与海鲜结合

东森娱乐注册1956,山东餐饮烹饪行业“徒河黑猪杯”创意鲁菜网红菜品争霸赛渐入佳境,在滕州海之味餐厅采风品鉴后,采风团成员又有了不同发现。

该海鲜餐厅主打海鲜菜品,在当地享有美誉。为了让食客有更大的选择空间,许多海鲜菜品不仅料理鲜美,还适当通过肉类等食材,丰富客人的不同口味和营养需求。

采风团在考察中了解到,滕州海之味海鲜餐厅地处三国五邑之地、文化昌明之邦的滕州,是目前当地规模最大、环境优雅、服务优良的一家综合性海鲜餐厅。酒店经营面积1000多平方米,一楼设优雅卡座、二楼有轻奢包间,是人们商务宴请、好友和家庭聚餐,生日欢聚等各种宴饮的理想之地。

我们和该酒店总经理宋传远先生交流后得知,原来他们是国内有机黑猪品牌、徒河黑猪在枣庄地区的总经销商。

这些年,他们为国人健康和鲁菜发场光大,为提升餐饮行业食材品质和百姓餐桌档次,大力推介生态绿色营养健康的黑猪食材,引领饮食风尚,满足人民大众日益增长的品质生活需求。酒店以情服务、用心做事,用情用心做好每一道菜,真正做让滕州市民吃的起、吃的好、吃的健康的海鲜餐厅。

宋总给我们介绍说,为了能购进最新鲜美味的海鲜产品,他们经常凌晨三四点钟,接收从原产地采购进来的食材原料。70公分的大鲅鱼,还有市面上少见的大黄花鱼,基围虾、皮皮虾、大生蚝等等,都是有钱也难以买到的食材。

本次网红菜品争霸赛,酒店也积极参与。酒店大厨精心烹制的醋焖红烧肉,酱焖鲅鱼、螺丝椒炒有机黑猪肉,还有虾滑肉馄饨、蒸饺等均得到了新老食客的认可,也成为酒店热卖的菜品和主食。

贡米醋焖黑猪肉

这是一款酒香浓郁,入口回甜的特色菜品。选用徒河黑猪肉,用大葱大姜,花椒、八角、小回香、陈皮等增味。黄酒,陈醋,老抽等增香去油腻。最后加入用冰糖熬好的糖色,加入少许开水,焖制45分钟后收汁,成菜味道极佳。

菜品特点: 红烧肉切大块,符合山东人“大口喝酒,大块吃肉”的性格特征。此菜上桌后极富感染力,易于挑起食客味蕾。入口软糯略带韧劲,酒香肉香浓郁,唇齿留香。

五花肉酱焖鲅鱼

原胶东地区传统过年菜,深受广大食客喜爱。

此菜将新鲜鲅鱼切成大片,头和鱼骨保持原状,便于装盘时成形。

首先用花生油炒制少许五花肉,待肉的脂肪溢出后,放入大片鲅鱼煸炒,再放入甜面酱翻炒,然后头和鱼骨,加入少许清水焖制。

此菜料理不复杂,但是对食材品质要求高,只有新鲜的鲅鱼,才能让食客吃出海边渔家的味道。加入少许五花肉,不仅是为了增香,增加鲅鱼的厚味,同时也是为了让五花肉融合鲅鱼的营养成分,便于分解吸收。

螺丝椒炒黑猪肉片

螺丝椒系滕州特色蔬菜,辣中带清香。料理此菜,将花生油加热至成熟,生扁五花肉片刻,达鲜嫩口感后,加少量酱油及一勺开水煸炒。再放入螺丝椒、小米椒、拍蒜,调味后即可出锅。

菜品特点: 有机黑猪肉的原香,搭配当地特色螺丝椒,口感微辣,鲜嫩清香,回味悠远,是佐餐时调节口味及下酒好菜。

“木挑子”虾滑肉馄饨

“木挑子”是该酒店特色品牌之一,虾滑肉馄饨则是海之味餐饮一大特色,几乎客人必点。

虾滑肉馄饨最大特点,是数年来坚持选用有机黑猪肉做食材,为此深受当地百姓追捧。

酒店经营者知道,采用黑猪肉用料成本高,利润空间较小,但为了让百姓吃到营养健康的放心食材,同时用小馄饨做大品牌,带动经营良性发展,酒店经营者收获了更多。可谓小馄饨,大智慧!

略有不同的是,在海之味餐厅销售的馄饨,作为餐前或餐后“位吃”品种,他们在保持“木挑子”品牌馄饨真材实料的基础上,又增加了一个大大的虾滑。一碗富有情怀的小馄饨,使食客无论在口感营养上,还是在视觉审美上,尤其在心理满足上,都达到一个前所未有的高度——

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